Via Terroirs rapproche producteurs et professionnels de l’alimentation
Cultures Chefs (devenue Via Terroirs en 2017) a vu le jour en 2015 à l'initiative de deux jeunes ingénieurs en agriculture diplômés de l'Isara(2). Olivier Michel et Baudouin Niogret sont « convaincus que la révolution numérique sera au service d'une alimentation plus locale. Notre objectif est de rapprocher des restaurateurs (et autres professionnels de l'alimentation) et des producteurs. Nous avons de plus en plus de demandes de la part de restaurateurs, épiciers, traiteurs... pour s'approvisionner localement avec plus de transparence. Certains essaient de rentrer en contact avec des producteurs mais c'est souvent assez compliqué malgré toute leur bonne volonté. Et ils n'ont pas forcément les outils technologiques permettant de le faire ». Le problème est le même du côté des producteurs qui souhaitent vendre davantage à des restaurateurs. Et de poursuivre, « nous constatons tous les jours qu'il est difficile pour les producteurs de vendre aux restaurants. Nous avons développé Via Terroirs pour répondre aux problématiques des producteurs et les aider à accéder à ce marché simplement. Car nous savons que beaucoup de réseaux informels existent : des producteurs assurent des livraisons pour des clients mais l'information est mal diffusée. Via Terroirs s'est donné pour mission de formaliser tous ces réseaux informels en simplifiant la relation entre les producteurs et leurs clients professionnels et en faisant gagner du temps aux producteurs dans la gestion quotidienne de leur mise en marché ».
Une plateforme collaborative
Via Terroirs est une solution simple permettant aux restaurateurs et autres professionnels de l'alimentation d'avoir accès aux bons produits locaux. Ils peuvent se connecter sur le marché de producteurs en ligne, consulter l'offre disponible et passer commande à tout moment en quelques clics. Via Terroirs localise le restaurant, l'épicierie, le traiteur... lors de son inscription et ne lui propose que l'offre des producteurs qui peuvent le livrer. Quant au producteur, il indique sur le site ses quantités de produits avec les tarifs et les paramètres de livraison. Via Terroirs se différencie d'autres démarches en circuits courts en jouant un rôle d'interface entre producteurs et professionnels de l'aimentation sans acheter les marchandises pour les revendre. « Au niveau des producteurs, l'inscription est gratuite et nous prenons une petite commission sur le volume d'affaires qui transite via notre outil Internet. Pour nous permettre de fonctionner, nous demandons aux professionnels de l'alimentation de souscrire un abonnement d'un montant modeste, complètent Olivier Michel et Baudouin Niogret. Nous créons un réseau en essayant de simplifier les relations commerciales, la mise en marché, la prise de commande jusqu'au paiement en ligne avec un encaissement fiabilisé. Nous faisons du développement commercial pour le compte de producteurs et nous démarchons des professionnels de l'alimentation, en leur expliquant qu'il existe des solutions pour s'approvisionner localement ». L'outil informatique a d'abord été expérimenté au cours du deuxième semestre 2015. Via Terroirs a démarré son activité en tissant une relation forte et complémentaire avec le groupement de producteurs ReColTer (basé à Vienne) qui approvisionne la restauration collective.
Diversifier les débouchés
Denis Chardon, maraîcher à Saint-Prim (Isère) et membre de l'association ReColTer, explique que ce réseau de producteurs recherchait des débouchés supplémentaires à la restauration scolaire pendant les périodes de vacances. En rejoignant Via Terroirs, ReColTer, à travers sa démarche collective, peut centraliser les commandes et diversifier ainsi les débouchés. Denis Chardon parle aussi « d'une certaine fierté » de savoir que ses légumes frais sont valorisés par des chefs cuisiniers et appréciés par des consommateurs sur de bonnes tables lyonnaises. Pour ce producteur, c'est motivant de se faire connaître auprès de restaurateurs et de travailler dans une relation de confiance. Denis Chardon répond même à des demandes spécifiques de restaurateurs qui souhaitent cuisiner tel ou tel légume de saison. Aujourd'hui, les 38 producteurs qui collaborent avec Via Terroirs, se trouvent dans un rayon de 50 km autour de Lyon. Ce sont aussi bien des producteurs bio ou non bio, mais tous sont déjà engagés dans des circuits courts. La gamme de produits ne cesse de s'étoffer : fruits, légumes, charcuterie, viandes, poissons, produits laitiers, escargots, boissons, bières, vins et spiritueux, safran.
À ce jour, près de 80 producteurs et plus de 200 restaurateurs, traiteurs, épiciciers... de l'agglomération lyonnaise ont rejoint la communauté de Via Terroirs. « On se rend compte que notre service intéresse notamment des épiceries de proximité qui sont confrontées à la même problématique que les restaurateurs pour gérer de multiples fournisseurs, entretenir des relations durables avec eux ». Via Terroirs souhaite également travailler avec d'autres intermédiaires, notamment des petits grossistes et des points de vente dans la région lyonnaise.
En parallèle, la volonté de Via Terroirs est « d'impliquer les consommateurs et de les aiguiller vers les professionnels qui jouent le jeu d'un approvisionnement local directement auprès de producteurs ». Et de l'argumenter : « Faire le choix de professionnels qui peuvent vous parler des producteurs avec qui ils travaillent, privilégier un plat, un menu ou une carte de produits locaux, c'est ce que vous propose Via Terroirs en rejoignant sa communauté ! » n
Colette Boucher
(1) www.viaterroirs.com
(2) Institut supérieur d'agriculture et d'agroalimentaire Rhône-Alpes
Restaurant / Le restaurant « La Fourmilière », situé dans le 7e arrondissement de Lyon, a été parmi les premiers à collaborer avec Via Terroirs.
