Viande bovine : des cours toujours élevés

Mi-décembre en France, la vache U standard cotait 5,87 €/kg de carcasse contre 5,08 €/kg en 2021, selon l’Idele. Mais au mois de novembre dernier, les abattages de gros bovins (268 000 têtes) se sont encore repliés de 5 % sur un an.

Depuis le mois de janvier, 2,82 millions de gros bovins ont été conduits à l’abattoir, soit près de 80 000 animaux de moins qu’en 2021. La baisse de l’offre annihile l’impact de l’inflation des prix et le repli de la consommation de viande bovine. Aussi, les cours progressent quand ils ne stabilisent pas.

Cette année, le repli saisonnier des cotations des vaches de réformes O observé dans toute l’Union européenne n’est même pas perceptible en France (4,87 €/kg ; +63 % sur deux ans). Par ailleurs, le prix du Jeune bovin U (JB) a atteint 5,47 €/kg de carcasse la deuxième semaine de décembre (+ 11 c en quatre semaines ; + 45 % en deux ans).

Les broutards s’exportent bien en Algérie et en Tunisie. Déjà 40 000 animaux ont été expédiés depuis le début de l’année. En Europe, les cours des JB croissent toujours ou restent stables à des niveaux très élevés. En Espagne, le JB U cote 5,51 €/Kg (+23% /2021). La péninsule exporte des JB par bateaux entiers vers la Libye.